台灣咖啡傳奇人物 張文蔚 Jerry 從一間小店到一座咖啡首都

張文蔚 (Jerry Chang)  從一間小店到一座咖啡首都
——以專業、制度與舞台凝聚台灣咖啡人

「小，是我故意的。」這句話不只是張文蔚對咖啡館空間的選擇，也透露了他的咖啡哲學：不追求表面的規模，而把心力集中在咖啡本身。2006年冬天，他在永和創立COFFICE／咖啡意識烘焙館，以「Coffee & Coffee Bean Only」表明品牌立場。店面可以不大，對生豆、烘焙、杯測與沖煮的要求，卻不能因此縮小。

張文蔚原本從事電腦與科技相關工作。一次健康警訊，加上對家庭與生活方向的重新思考，使他離開熟悉的科技領域，走進充滿未知的咖啡世界。這場轉身並非一時浪漫，而是把科技人的系統觀念帶入咖啡：從生豆品質、烘焙曲線、感官判讀到沖煮參數，每一個環節都可以拆解、驗證、修正，再重新建立穩定的標準。

為了理解一杯咖啡的完整形成，他陸續接受國際專業訓練，取得SCAA／CQI Q Grader、SCAA Lead Instructor、IIAC及IBC等相關認證，並參與國內外咖啡評鑑。從咖啡館經營者、烘焙者、杯測師到評審，張文蔚逐步建立由產地到杯中的完整視野。他擅長的不只是判斷風味，更在於把複雜的感官經驗整理成可以理解、教學與傳承的方法。

2008年起，張文蔚投入台北精品咖啡商業發展協會事務，從會員、評審與活動參與者，逐步承擔更重要的公共責任，並於2023年出任理事長。咖啡館經營關注的是一家店的生存，協會領導者思考的則是整體產業如何前進。張文蔚必須在咖啡館、烘豆師、生豆商、設備商、評審、政府與消費者之間搭起橋梁，使分散的專業形成共同向前的力量。

金杯獎正是這項公共實踐的重要舞台。張文蔚長期參與競賽規章、評分標準、感官校正及評審制度，並歷任金杯獎與臺東咖啡評鑑評審、評審長。他所重視的，不只是選出優勝者，而是讓參賽者從比賽中理解品質，使評分具有公信力，也讓優秀品牌被市場看見。競賽因而不只是名次之爭，更成為人才培育、技術提升與產業交流的共同平台。

在教育現場，張文蔚則把多年累積的經驗轉化為清楚的方法。從虹吸咖啡的時間、溫度與力道，到配方調製、三角杯測、感官校正及產區辨識，他引導學習者建立自己的味覺座標。早在2015年，他便參與台灣有機咖啡評鑑成果分享與標售活動；其後持續投入講座、評鑑與人才培育，讓精品咖啡不只屬於少數專家，而能走入更多人的日常生活。台北精品咖啡商業發展協會紀錄

2026年，張文蔚率領協會杯測團隊前往臺東成功鎮三仙台，支持並協辦「2026花東精品咖啡榮耀金杯評鑑賽」。二十七支莊園咖啡接受專業評鑑，並再次導入AI咖啡風味評鑑系統，嘗試將感官紀錄、風味數據與智慧科技相互連結。這場賽事不只為花東選出好咖啡，也讓產區、生產者、評審與市場建立更直接的對話。

同年8月7日至9日，「2026咖啡首都．金杯盛典——第九屆TSCA金杯獎」在臺北市中山堂舉行。張文蔚帶領協會將一場專業競賽，擴展為城市文化、產業交流與咖啡職人共同登台的盛典，並親自為金杯獎主題曲作詞作曲。從2006年永和那間刻意保持小巧的咖啡館，到2026年站上臺北中山堂的咖啡舞台；從花東莊園的土地風味，到「咖啡首都」的城市願景，張文蔚所完成的，正是把一個人的咖啡專業，逐步轉化為一個產業共同前進的力量。臺北市商業處活動紀錄

張文蔚 人物簡歷

張文蔚，台北精品咖啡商業發展協會理事長、咖啡意識烘焙館創辦人、國際杯測師暨咖啡評審。原從事電腦與科技相關工作，2006年於永和創立COFFICE／咖啡意識烘焙館，投入生豆、烘焙、杯測、沖煮及品質管理，具SCAA／CQI Q Grader 、SCAA Lead Instructor、IIAC及IBC等相關專業認證。2008年起參與協會事務，2023年出任理事長，長期投入金杯獎、臺東及花東咖啡評鑑、感官教育、評審制度與產業交流。2026年帶領協會參與「花東精品咖啡榮耀金杯評鑑賽」，並推動於臺北中山堂舉行的第九屆「咖啡首都．金杯盛典」，是串聯咖啡專業、競賽制度、地方產區與城市文化的重要推動者。